麻辣拌加盟店的外卖爆单该如何看待？

　　门店外卖爆单是一件再好不过的事，对于很多麻辣拌加盟店来说能否接得住这样的大单是很重要的，如果忙中出错不仅需要额外支出时间解决客诉等问题，还有可能收到差评。

　　一般来说忙中出错，很大的可能是门店动线不合理或者人员安排存在问题，在麻辣拌加盟店经营的过程中，可能存在以下情况：

　　一、后厨没有菜品柜

　　很多开店的麻辣拌加盟商认为不用在后厨单独放置菜品柜，订单来的时候在顾客的取餐处拿取就好，但是出餐的时间就这么几分钟，不仅需要错开顾客夹取食材，还要保证菜品的准确性。

　　长此以往顾客等着店员取餐或者是店员等候顾客拿取食材，都是对时间的浪费，高峰期都是分秒必争的。甚至还要花费更多的时间随时补齐菜品柜的食材。

　　二、人员分工不明确

　　员工的人数不算少，但是并没有明确岗位职责，外卖订单来了，前台也有客人要招待，他们并不清楚自己的岗位到底是什么。前台的员工收拾客人的餐具，后厨的员工来前台收银，外卖订单没人管，烫菜的师傅又要煮餐又要自己挑外卖的菜品。试问这样的情景接个200单是不是完全乱套了，这样的情况很难不出错。

　　三、没有外卖窗口

　　部分麻辣拌加盟店因为门店规划时没有安排出外卖取餐口，会导致大量骑手进门店取餐，本来就不富裕的平米数除了容纳收银台，小料台，菜品柜，桌椅等设施外；用餐的顾客，工作人员，取餐骑手在仅有的空间里穿梭，显得拥挤不堪同时也会耽误时间，进而影响出餐速度和翻台率。

　　外卖订单出餐慢，还有漏菜少菜的情况；门店堂食乱糟糟，这样的麻辣拌加盟店人气是会有所下降的，那么如何避免这样的问题呢？

　　1.前期选铺子要选取80平米以上的独立门店，合理的规划出后厨动线：安置好针对外卖的菜品柜；小谷姐姐采用的轨道式压餐台一次性可以摆放几十份菜品，烫煮锅可以同时烫煮12分餐品，标准化的出餐流程大大提高了出餐效率。

　　2.合理安排人员工作岗位：如烫菜员和打包员应该固定，还应该设置专员负责菜品清洗和补充菜品柜的管理工作，设置前台和收拾餐桌等等工作等，做到专人专岗如遇到突发状况，店长应该根据实际情况安排人员。

　　3.菜品的摆放往往直接影响了出餐的速度，对于后厨的菜品柜而言，我们要把客人经常点的餐品按照种类摆放好：比如肥牛，小酥肉等受欢迎的菜品放在最下层，上层对应放经常点的球生菜和娃娃等蔬菜，上层对应放方便面和刀削面等主食；保持受欢迎的菜品距离越近，拿取时越能节省时间。

　　纸上说来终觉浅，得知此事要躬行。经营麻辣拌加盟店不是一件轻松的事，每一个小的细节都有可能影响门店的营业额。既然选择了品牌加盟就多听听公司的建议，比如多买一个菜品柜真的不是为了多让你买设备，开店是一个长久的生意，扎实的起步后期发展也会更好。

　　外卖爆单是双刃剑，如果麻辣拌加盟店具备这样的实力，200单也是能高效完成的，这样的外卖平台评分也必然不会低，堂食营业额也应该算是可观的；相反能接的单量有限，高峰期做不过来就缩小送餐商圈，外卖单量下降，点餐的人数少评分也会下降，久而久之门店的经营状况也就可想而知了。（加盟有风险，投资需谨慎）